Enkel surdegslimpa

surdeg surdegslimpa

Med en nyfödd i famnen har jag hittat det allra enklaste sättet att baka bröd på. Det man behöver är en surdegskultur i kylen som står sig i månader och en lergryta (schlemmertopf).

När det är dags att baka tar jag en klick av kulturen och blandar med valfria ingredienser till en tjock gröt. Det går bra med bara fullkornsmjöl. Sen brukar jag ta en näve russin (det söta blir så gott till det sura) och diverse frön/gryn, en nypa salt och ljummet vatten. Inget knådande och kladd utan degen stjälps sen över i en lergryta som man oljat in underdelen på. Fyll den max till två tredjedelar. Locket på och så får det jäsa tills det jäst… Beroende på temperatur kan det ta allt ifrån några timmar till några dagar. Och råkar man fara in på BB eller så just som man satt en deg så funkar det bra att ställa in den i kylen ett par dar så jäser den lagom tills man kommer hem och kan ställa in den i ugnen. Går det trögt med jäsningen så ställer jag den i ugnen på femti grader en stund, vrider sen av och låter den stå och jäsa på eftervärmen. Går alltså bra att anpassa efter när jag har tid att grädda. Gräddar sen på 150 grader ca 2 1/2-3 timmar. Tar ibland av locket en stund på slutet så den inte blir för kladdig. Tar sen limpan ur formen och sveper in den i ett par handdukar tills nästa dag då den är färdig att äta. Står sig fint i många dagar insvept i handduk och kan läggas över i plastpåse på slutet om den börjar kännas torr/hård.

Skär i mycket tunna skivor så blir den kalasgod! Vill man att det ska jäsa lite snabbare och inte bli fullt så surt så kan man smula i ett litet hörn jäst i degen.

Recept för surdegsgrund.
Har du väl satt en så lever den evigt, så behöver du inte gå igenom det igen. När det börjar ta slut i burken fyller du bara på med rågmjöl och ljummet vatten till en ganska lös gröt.
Dag 1) 1 tsk honung, 1/2 dl 40gradigt vatten, 1 1/2 msk graham, 1 1/2 msk vete. Blandas och ställs med löst pålagt lock i 25-35 grader i 24h.
Dag 2) 3/4 dl 40gradigt vatten, 1/2 dl graham, 1/2 dl vete. Blandas till icke alltför tjock gröt och får vila 24h i 25-30 grader.
Dag 3) upprepa gårdagens tillsats, låt stå 12h och skruva sen på locket och förvara i kyl.
Vätskan som bildas ovanpå kulturen hälls bort innan användning.

Publicerat i Bröd | Märkt , | Lämna en kommentar

”Köttbullar” på svarta bönor

IMG_3925Mixade svarta bönor med lite ströbröd eller dyl. i håller ihop bra i stekpannan och blir jättegott! Smaksätt med t.ex. soja, tomatpuré, vitlök, timjan och grillaktiga kryddor (finns t.ex. en ekologisk grillkrydda från sonnentor som innehåller bl.a. paprika, korriander, kummin, gurkmeja, ingefära, chili och spiskummin. Annars blandar du bara och ger av liknande kryddor själv!) Ha i mjöl/majsstärkelse på slutet till lagom konsistens.

(Tack till Elin/ekovardag på blogspot för idén.)

Publicerat i biff, Mer grönsaker, Varmrätt, vegetariskt | Märkt , | Lämna en kommentar

Använd hela grönsaken

Jag har nu gått på en längre föräldraledighet, så jag kan inte blogga med förskolan som inspiration på ett tag, men tänkte lägga ut ett och annat tips hemifrån istället.

IMG_3921I en mixad soppa t.ex. går det alldeles utmärkt att använda hela grönsaken. Blomkålsbladen ger både fin smak och färg. I affären letar jag efter broccoli med riktigt fin och rejäl stjälk, då jag tycker att den är det absolut godaste på grönsaken. Speciellt rå i sallad, jag återkommer med ett recept. Man kan skära av det allra yttersta lagret längst ner på stjälken som kan vara trådigt och hårt, så gömmer sig en riktig delikatess innanför.

 

Publicerat i Mer grönsaker, Pedagogiskt, soppa | Märkt , | Lämna en kommentar

Groddar

mobilen 003Så enkelt och så gott att grodda! Blir bäst med alfa-alfa, mungbönor eller gröna linser tycker jag, men man kan grodda mycket annat också. Jag lägger dem i blöt på måndagen och häller av vattnet tisdag morgon. Groddar sen direkt i ett durkslag med större sorter, i en bunke för alfa-alfa och duschar dem på eftermiddagen när jag går hem och på morgonen när jag kommer (för alfa-alfa häller jag då av vattnet i en trådsil i början och lägger tillbaka fröna i bunken sen, när de börjat grodda går det bra att sila mellan fingrarna). Klara att ätas torsdag eller fredag. Speciella ”groddställningar” i all ära, men det behöver inte vara svårare än så här. De utvecklar längre grodd om de står mörkt först, men ställs med fördel i ljus sista dagen så de blir lite gröna och fräscha.

Publicerat i Tillbehör och sallader | Märkt , , | 2 kommentarer

Marinerad sallad

mobilen 002Strimla t.ex morot, paprika, vitkål, purjolök, blomkål, stjälkselleri etc. För en rejäl laddning i en tiolitersbunke använder jag en lag med två deciliter var av olja och äppelcidervinäger och knappt två matskedar var av salt och socker/honung. Smakar gott direkt, men ännu bättre om det hinner ligga och dra sig en stund. Gör gärna en laddning för några dagar framåt.

Publicerat i Tillbehör och sallader | Märkt , | Lämna en kommentar

Potatis, blomkål och purjolökssoppa

mobilen 001IIKokte för mycket potatis förra veckan, så efter en sväng i frysen blev de en fin soppbas idag. Lätta att skala när de tinat. Min nya favorit bland mixade soppor; mycket purjo och potatis och så lite mindre blomkål. Bara smaksatt med salt, peppar, lantbuljong och en klick créme fraiche.

Publicerat i soppa | Märkt , , , | 2 kommentarer

Ugnsbakade auberginer

mobilen 003IIRosta auberginer hela i ugnen på ganska hög värme tills de är genommjuka. Sen är det bara att dra av skalet och mixa ner inkråmet i t.ex. en tomatsås så ger det fyllnad och massor av god smak. De på bilden har varit i frysen en sväng (därför de är lite insjunkna) då jag hade för många förra veckan och inte ville att de skulle ruttna över helgen. Bakade dem och frös in överskottet.

Idag gjorde jag en tomatsås med mycket lök, vitlök, ingefära, auberginerna, krossad tomat och färsk koriander, salt och peppar och en gnutta honung. Mixade alltihopa till en ganska mild och smakrik sås som jag serverade till basmatiråris och mungbönsbiff (se tidigare inlägg).

Publicerat i Mer grönsaker, Varmrätt, vegetariskt | Märkt , | 1 kommentar